除了瓜果蔬菜，很多地方都有“无鱼不成席”的说法。

市场上的种类繁多，挑选起来真的很让人头大，海水鱼和淡水鱼有什么区别？又该如何挑选呢？今天，一起上一堂关于鱼的科普课。

海水鱼比淡水鱼更好？

首先，从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁等及大量不饱和脂肪酸。此外，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。其次，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，肌肉弹性更好，味道更鲜美。但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒。还要注意的是，海水鱼营养丰富，但不是吃得越多越好。特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱胺基形成组胺，容易引起食物中毒。

哪几类鱼最好别吃？

1.未煮熟的鱼  吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟。

2.过度油炸的鱼  油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

3.腌制的咸鱼  在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。

4.含汞量高的鱼  一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、马头鱼。据美国FDA调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇及儿童吃。

哪些人群不适合吃鱼？

1.痛风患者  建议痛风患者少吃海鲜和动物内脏。鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。

2.出血性疾病患者  血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血症状。

3.肝肾功能损伤者  鱼肉的蛋白含量是猪肉的两倍，过多摄入会加重肝、肾负担。此外，海鲜一般难以消化，容易引起食物过敏，会加重肝脏的解毒压力。

如何挑选新鲜的鱼？

第一，买鱼时最好用手去摸一摸、捏一捏。新鲜的鱼肉有弹性，凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。第二，注意观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾。（1）新鲜的鱼眼澄清透明且完整，向外稍凸出。（2）新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状。（3）新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮。（4）不建议购买鱼尾部分血丝不完整的鱼。

特别提示，冷冻鱼一经解冻后，一定要尽快食用，不宜常温存放，尤其不要反复冻，会加快食品的腐败变质。